快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件

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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件
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《识别发酵好的特点和条件》
/ `+ p4 n& Q  _, {一、时间3……7天,
, e& t- j& G+ F! N  o二、温度20度上最佳
5 q' u% H' U9 e3 C9 u4 G三、视觉:表面有泡沫,有时,也没有,都属正常。$ Z. m( P  D$ N- Q2 ]9 ]9 C
四、嗅觉:气味有果香味和发酵的味道。( U$ m& A1 b) ]" {4 i8 _# T7 p
五、液体:; y1 |  D# {0 K# y% L
       1、90%的略带粘稠感。
4 m  p7 s+ G& t2 v& v( ], j8 M       2、10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高。
( |& G1 l( B' c5 z/ I       3、10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。
# G& W& {) O9 T+ m- V: w4 Z+ i# |  C4 ^! M  p7 G1 m
六、口感:酸甜适中,带有酒味和发酵的味道,
1 s/ x- w5 u  ^1 X- _9 p: c) V; |       1)、甜味突出的话说明发酵时间不够,发酵三天后就品尝一下,每发酵6个小时,就尝一下,最终选出自己喜欢的口味出桶。
6 Q; B: W) p% S3 U# S, c7 _: |       2)、酸味重:
9 K! G+ b" {" F2 m             1、水果本身酸味大,所以发酵权威也大
# A2 l5 N& ~" f' I! S             2、发酵时间长了,时间长了就会酸度变大,时间越长口感越酸,效果不减,但是酸度太大,口感不佳。
# A6 t; A* ^4 d7 L
, X6 \1 v" c9 q( N3 V) W. d3 J发酵时间如何掌握?4 ?, k2 m1 @  J
/ L, S: t8 A3 C2 V+ w
温度预估:
* P! r0 h; ^. C! X, w; q温度在25~35度时,发酵时间在3~4日;% J) r. n; a" ]/ c
温度在20~25度时,发酵时间在4~5日;2 A: [" r3 U5 x8 G3 u" h0 ]* p& B
温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;5 u; \5 A9 _: f) Z, a1 n  ?* F
温度在10~15度时,发酵时间在7~15日。
8 p- J' p9 O, N4 z1 U; l0 m# A' u* t1 A2 J7 N* |
在这里需要注意的是,酵素桶在发酵过程中,温度越低发酵越慢,还有可能出现粘稠现象!
4 U5 |3 e0 ~  O( t+ Y# z出现粘稠现象也不要倒掉,有可能是果蔬里面含的果胶太多,也有可能是温度太低导致,这两种情况导致粘稠后,桶内酵素并没有坏掉,可以继续发酵至出桶,只是影响口感!
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) l" x3 p  c- |6 Y) T& J一年四季我们视温度情况来做,一般低于20-25度的时候我们就需要考虑给酵素桶保温了,这里需要用到专用的酵素桶加热垫,可以尽可能的去避免因温度过低导致粘稠* \5 `. e1 G0 v9 M/ w, c) T6 g
$ @5 v, R- n4 \- J4 v; ~+ w
蔬果预估:
- y/ a$ \6 g+ Z5 V! x8 ]松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。! F' Z3 G3 P8 U) m0 n+ Z
糖类:
" E2 l% c) ^* n  V% k+ l7 H白砂糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1~2日。
2 H1 f' I( T- i 如何知道发酵好了?. y% i6 k9 r8 f8 a0 M0 `0 c8 G
有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了! , d; c5 X8 a' d5 O$ D7 @
二次酵素怎么做?有哪些功能?& ]! c  v/ W0 w1 V
二次酵素是指发酵后的水果渣,加1-2升水再次发酵的产物。发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。! z# s* A6 C3 w' Q+ \; M6 @

* r$ U8 n2 ~* V- f5 j1 `0 T以上发酵时间均为夏天发酵时间 冬天即使再用加热垫的情况下也要比这个有时间多发2天左右
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+ m  a! G4 `% C/ C" }1 \+ u4 Q5 M
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