快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件

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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件
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《识别发酵好的特点和条件》/ p, t+ p/ J' b0 X) `0 V" t
一、时间3……7天,8 t$ o2 I0 V# W( T! H
二、温度20度上最佳
" W9 n  x) G$ }( q8 }三、视觉:表面有泡沫,有时,也没有,都属正常。+ C( O: s- p1 U. ]; O" R1 f. h
四、嗅觉:气味有果香味和发酵的味道。, m9 o3 ^% x) ^+ G- t
五、液体:4 ^, J/ b7 P! b# @; M0 [$ @
       1、90%的略带粘稠感。
: l, o5 A4 e% A7 U/ K       2、10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高。  [! D! n' c+ Y8 J4 W
       3、10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。) f6 H4 K2 G; C, k# U

& t) x. W5 j  ~( N5 e六、口感:酸甜适中,带有酒味和发酵的味道," k; }6 V4 q/ t+ x9 e
       1)、甜味突出的话说明发酵时间不够,发酵三天后就品尝一下,每发酵6个小时,就尝一下,最终选出自己喜欢的口味出桶。
& `5 d5 f; V/ ?* `6 I0 n- [1 s       2)、酸味重:2 s6 X4 L* P4 w% y1 j7 v' r
             1、水果本身酸味大,所以发酵权威也大
$ S- h$ F' D' j% \1 |- K! t             2、发酵时间长了,时间长了就会酸度变大,时间越长口感越酸,效果不减,但是酸度太大,口感不佳。, u$ v1 w; d3 ~" S: v

; T- @& r4 g! X发酵时间如何掌握?# q8 D( I+ h* v# G# j

+ {4 C$ B. ^2 k; m2 L  o% C4 U, B温度预估:
6 V- `! o% I: P& J9 J温度在25~35度时,发酵时间在3~4日;4 _5 [5 L4 E& u" c0 F
温度在20~25度时,发酵时间在4~5日;* |8 r8 `4 D- G# U2 F$ X3 ^1 h; [
温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;
1 E* g4 S7 D: C* K+ o温度在10~15度时,发酵时间在7~15日。3 R2 d* y. k( t; S- y  a

* {7 R- E+ L6 s* Q: v5 \+ W: ?5 T在这里需要注意的是,酵素桶在发酵过程中,温度越低发酵越慢,还有可能出现粘稠现象!9 K' Q2 ]% o0 ~) t4 U% m  _
出现粘稠现象也不要倒掉,有可能是果蔬里面含的果胶太多,也有可能是温度太低导致,这两种情况导致粘稠后,桶内酵素并没有坏掉,可以继续发酵至出桶,只是影响口感!
1 }: W) Y2 a" J4 ]5 P- a) a
  Z5 F- P9 f; A- F; G/ ^% }一年四季我们视温度情况来做,一般低于20-25度的时候我们就需要考虑给酵素桶保温了,这里需要用到专用的酵素桶加热垫,可以尽可能的去避免因温度过低导致粘稠+ ~6 z3 Y& g  Q
5 V+ Z/ m, s) q; [
蔬果预估:$ H/ s% ~7 u' l9 y% ?* V0 G: a
松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。) t! U& Q( K" x3 n
糖类:
" c/ C5 |$ r; C# {白砂糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1~2日。
$ @" _# N- v/ G: h% z* C3 E 如何知道发酵好了?
' n2 }5 g/ S2 I7 e有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了! $ Y- P6 W; m' f; n
二次酵素怎么做?有哪些功能?
/ d" ?: m: N( s% u: Q+ U二次酵素是指发酵后的水果渣,加1-2升水再次发酵的产物。发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。
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; h% o' g* S6 \8 ]/ l! w, h以上发酵时间均为夏天发酵时间 冬天即使再用加热垫的情况下也要比这个有时间多发2天左右
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