蓝酵坊品牌 发表于 2019-8-18 15:01:04

买了酵素桶只会做酵素,你吃大亏啦!

买了酵素桶只会做酵素,你吃大亏啦!
【酵素桶腌东北酸菜】
① 准备:酵素桶+大白菜或圆白菜+纯净水;
② 白菜洗净切丝放入桶内至满桶,用手压紧;
③ 倒入纯净水没过白菜;
④ 白菜顶端放圆形瓷器盘压紧,盖好桶盖;
⑤ 期间不搅拌,视温度5-7天左右品尝发酸了即制作成功,出桶入冰箱冷藏保存。

【酵素桶自酿葡萄酒】
① 准备:葡萄+白砂糖;
② 葡萄洗净,把外皮的水凉干后捏碎,籽可保留;
③ 葡萄:白砂糖=10:3。在酵素桶底先铺一层葡萄,上铺一层少量白砂糖,再铺一层葡萄,再放糖,依次铺陈,直到将葡萄和白砂糖铺至满桶。最上一层糖量多放,效果佳;
④ 20天左右,开盖将葡萄渣捞出即制作完成,期间不开盖不搅拌。

【酵素桶发豆芽】
① 豆子洗净,坏豆子挑出,清水浸泡一晚;
② 浸泡好的豆子沥干水,放入酵素桶;
③ 每日用清水淘洗两遍,控水放回酵素桶;
④ 三日后鲜嫩的豆芽即发好可以出桶食用。


【酵素果渣做面食】
① 准备:面粉+酵素果渣(做酵素后的剩余果渣);
② 酵素果渣用料理机打碎揉于面里,不用再放水和酵母 ;
③ 把面揉成团放置温暖处根据季节4小时或隔夜醒发;
④ 面发好后用少量水把少量面碱化开揉于面团里,做成馒头状,放置半小时后上锅蒸,开锅20分钟即好。
提示:
① 碱可综合面酸口感更好,不放亦可;
② 面团揉偏硬些,果渣发面过程中会继续出水;
③ 也可做面包、烙饼、包子、饺子、面片儿等各类面食。

美美滴花样面食,酵素和面,很好吃哦

【酵素桶自制酸奶】
① 1L纯牛奶+70克蜂蜜或白砂糖(制作的量可根据此比例类推,糖量可根据喜好酌情添加);
② 放入奶锅中加温搅拌,但温度不要超过40°;
③ 白砂糖融化后晾凉,加入一小盒酸奶做引子(要等牛奶晾凉后再倒入酸奶,温度高会把益生菌烫死导致发酵失败);
④ 搅拌均匀后,倒入酵素桶,盖紧盖子;
⑤ 将桶放置在温暖处,发酵5-8小时(时间长短根据季节和温度的不同来调整,观察是否凝固成酸奶状或者品尝一下味道)
⑥ 装瓶冷藏后风味更佳。
提示:
① 做引子的酸奶选择超市冷藏柜里的,恒温保存的酸奶里面没有活性菌。
② 酵素桶置于温暖处发酵效果更好。


【酵素果渣做环保酵素】
① 准备:有密封旋盖的塑料瓶(推荐桶装矿泉水瓶)+酵素果渣+水+糖(红糖最佳);
② 糖:果渣:水=1:3:10的比例放于塑料桶中,搅匀,使材料全部浸于水中,果渣会漂浮在上方;
③ 将盖子旋紧,置于阴凉通风处;
④ 制作过程中的第一个月会有气体产生,每日需将瓶盖打开一次,释放出因发酵而膨胀的气体后立刻关紧;
⑤ 一个月后开盖不会再有膨胀的气体,果渣沉入瓶底同时在表面出现白色的菌膜,即表示环保酵素制作成功。
提示:
① 避免使用玻璃或金属等无法膨胀的容器;
② 每天必须放气一次,否则塑料瓶会被发酵的气体胀爆;
③ 塑料瓶的容量需留有20%的发酵空间,不要满瓶;
④ 若一次的果渣量不足,可陆续加入果渣,发酵时间从最后一次加入计算;
⑤ 可加入桔子皮、柠檬皮等使制作出来环保酵素带有清香气味;


【酵素桶做泡菜】
① 主料:胡萝卜、卷心菜、青瓜、白萝卜、莴苣、大白菜??可根据口味喜好任选;
② 辅料:粗盐、白砂糖、酵素适量、辣椒等;
③ 主料清洗后晾干,切片或条,放入酵素桶内;
④ 加入辅料粗盐、白砂糖、辣椒若干,不加水,可加一勺酵素促进发酵;
⑤ 用筷子搅拌均匀,盖上盖子,压紧密封;
⑥ 常温放置8小时以上即可食用。


【酵素桶做纳豆】黄豆1kg浸泡一晚上,煮透(煮到用手可以捏碎的程度)沥水,黄豆晾凉后转入酵素桶内;加入纳豆菌0.6g,拌匀,封盖;发酵14~15小时,表面产生了白膜,有粘丝出线后,纳豆就做成了;冰箱冷藏,随吃随取,口感更佳[色]
【酵素桶做还原水】还原水?
将水置于酵妈妈酵素桶内6个小时后即可拥有一桶还原水
还元水是小分子团水,即高含氧的弱碱性小分子团健康水,比普通水更易促进细胞生长,加速新陈代谢,更有利于小孩子的成长发育。

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