蓝酵坊品牌 发表于 2019-8-18 14:13:25

糖在发酵过程中的作用!放那么多糖不超标吗?糖尿病人能喝吗?

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1、白砂糖的作用:白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成,是现在食用糖的最主要品种,在国内占到了90%以上,分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%,绵白糖稍低些,约98%左右,其余基本为水分。用白砂糖做酵素优势是价格低廉,色泽跟口感都很好,劣势是不含其他营养素。

2、冰糖的作用:不含蛋白质、脂肪,微量元素含量极少,含钙锌镁铁钾等无机盐,糖类含量丰富,冰糖具有生津润肺,清热解毒,止咳化痰,利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开,凉了之后倒进桶内。

3、红糖的作用:除了具备糖的功效外,还含有维生素和微量元素,如钙锌锰铬等,补虚补血活血,含叶酸和蛋白质,用红糖做酵素口感不好,色泽不好,所以我们做酵素除了说明书里用红糖,其它的都不建议大家用。

4、蜂蜜的作用:除了水之外,主要以糖类为主,还有蛋白质,有机酸,矿物质,微生素,少量酵素,用蜂蜜做酵素营养价值最高,并且没有酒精味,劣势是成本高。

重点提示:糖尿病,我们说明书里有一款,黄瓜加胡萝卜2.4斤加500克白砂糖,多发酵两天。还有糖尿病人适合的蔬菜和水果。


很多人担心糖超标,尤其是糖尿病、血糖比较高的人,这也是正常现象。酵素制作中,糖是不可缺少的成份,因为糖的存在,使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量、充足的养料,促使其大量繁殖,产生更多的生物活性成分和有机小分子。也就是说,它在发酵过程中产生了有益菌,而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料,也就是说糖在这里起到了最大的催化作用。和直接使用蔬菜水果相比,酵素中的各种成分都会更浓缩,更容易被人体需要,这也是服用酵素见效快的原因,也就是它的魅力所在。


做不同的酵素,选择糖也很重要!

一、首选白砂糖,不要白绵糖,白砂糖糖份含量高,价格便宜,做出来的酵素口感好、色泽鲜艳,基本是水果什么颜色,出来就是什么颜色!

二、冰糖除了具有白砂糖含量外,还具有营养素、维生素……有清热解毒、生津润肺、止咳化痰,营养略比白沙糖高。做雪梨的一定是冰糖的。

三、红糖比以上两种营养又高一些,除了具有上两种营养外,又具有叶酸、蛋白质,唯一缺点做酵素时,无论是口感还是颜色不及上述两种……但是在做红枣生姜酵素时,必须用红糖。

四、上述三种属于多糖,蜂蜜属于单糖,更容易吸收,含大量蛋白质,氨基酸,解毒功能好,做出来的酵素漂亮,不含酒精味,唯一的缺点是成本有一点点高!


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